基本的には同じりんごでも蜜の入る品種と入らない品種があります。当園の栽培しているりんごの品種の中で説明しますとサンふじは蜜の入る品種になります。紅玉なども本当に遅くまで収穫をせずに木になったままにしておけば入る場合がございます。そのほかの品種は基本的には入りません。又、蜜の成分ですが葉で作られるデンプンが変化し糖を生産するのですがその過程の中でにソルビトールというアルコールの仲間に変化します。それが細胞の間からあふれた状態が蜜入り状態のようです。蜜自体は甘くはないのですが香りがいいことや蜜が入ることでただ甘いだけでなく水分も多くなるため口の中にジュワっと果汁が広がるような感じになり、ほんとにおいしいりんごはやはり蜜入りりんごだと思っております。当園が葉とらずりんごにする理由も葉で蜜の元となるソルビトールや糖を生産していることも一つの理由です。

りんごの保存方法ですが当園でお勧めしている方法はまずりんごを水道水でぬらしてからスーパーなどで買い物のときにもらえるポリ袋に入れ、冷蔵庫に入れる方法をお勧めしております。りんごの保存には温度を上げないことと水分の蒸発をできるだけ抑えることが大事になってきます。そのため涼しいところだけでもいけないし、又、湿気があるだけでもいけないので両方の条件を満たせるのは上記の方法が最適だと思います。

まず結論から述べますと多分私の知る限りでは日本で栽培したりんごでワックスをかけて売っているりんごはまずないと思います。なぜあのようにべたべたしたりんごがあるのかというとりんごというのは生き物なので人間と同じく呼吸をしています。そのときに水分と一緒に糖が蒸発するのですがその糖分がべたべたのもととなっているのです。ですからべたべたしたリンゴというのは食べてみるとぼさっとしたような味のものが多いと思います。ワックスではないので体には毒ではないのですがおいしいりんごではないですよね。

当園のりんごは信頼のある生産者さんから当園の栽培方法と同じに作っていただいているものと私達が直接栽培しているものがあります。その中で唯一頼めないのが減農薬です。なぜかというと減農薬というのは害虫や病気に侵される危険がとても高く万が一、失敗するとりんごがまったく売り物にならなくなってしまう危険があるからです。そのため、当園では自分たちで直接栽培しているりんごは通常の５割くらいの農薬に抑えておりますが、委託栽培のりんごはできるだけ農薬は少なくしていただいておりますが、それでも７割くらいにしてもらうのが精一杯というのが現状です。

理由として直接栽培しているりんごは私達が常に畑を見回り、そのときの状態を観察することができます。そのことにより農薬の散布する時期や薬の種類をえらんで、薬が的確に効くように散布を行います。それでも昔は失敗してその年は収穫量の２割ぐらいのりんごをだめにしてしまったことも少なくありません。そのような経験から木の状態や天候、時期によって発生しやすい病気や害虫を勉強して何とか５割くらいまで抑えております。天候によっては１回ほど多く散布する場合もあります。これからも失敗しないというわけではないので毎年、状態を把握しながら何とか取り組んでおります。正直、減農薬というのは必ずということはないので我慢比べといった面も多々あるとは思いますよ。

当園のすべてのりんごが葉とらずりんごというわけではありません。生産者の方から仕入れる際、サンふじのようにまとまった数を出荷できるものは葉とらずをお願いできるのですが他のものはサンふじほどまとまった出荷量がないためお願いできないのです。（理由としては他の農家さんは当園のようにすべてのリンゴを葉とらず栽培には出来ないため、少しの量だとたのめないのです。）当園での葉とらずりんごはサンふじ、千秋、紅玉、秋映、シナノゴールドの５品種です。その他は葉とらず栽培ではありません。

りんごの蜜の成分のソルビトールとは「糖アルコール」の一種です。糖の多くは酵素によって胃や腸に吸収されますが「糖アルコール」は吸収されにくいため、大腸まで達します。大腸まで行った「糖アルコール」は、細菌のエネルギーとなり吸収されるときは低カロリーなのです。細菌が活発になりますので、お腹の調子も良くなり便秘解消効果と保湿効果もあるとされています。